Rezepte mit Berberé

    Berberé ist ein eher scharfes Gewürz, weshalb natürlich auch die beiden folgenden Rezepte eher eine Mahlzeit mit Pepp geben, je nachdem wieviel Berberé Sie beifügen. Zum Vergleich: In Äthiopien nimmt man beim Doro Wot etwa 400 g davon für ein Hähnchen . . . .

Doro Wot  -  ein äthiopisches Nationalgericht  

 Dieses Rezept ist für 5 bis 6 Personen.  

·       2 bis 3 ganze Zwiebeln (vorzugsweise rote Zwiebeln)

·       1 ganzer Knoblauch

·        100 bis 250 g Berberé

·        200 - 300 g Tomatenpurée (Berberé und Tomatenpurée zusammen etwa 400 bis 450 g)

·         Sonnenblumenöl

·         Wasser

·         5 bis 6 gekochte und geschälte Eier

 Dem Poulet die Haut abziehen und es in Stücke schneiden.

 Die Zwiebeln fein schneiden und in heißem Öl kochen, bis sie mittel-rot sind. Anschließend das Tomatenpurée und unter ständigem Rühren das Berberé hineingeben. Die Schärfe kann reguliert werden, indem man entweder mehr oder weniger Berberé, dafür dann weniger oder mehr Tomatenpurée hineingibt. Kräftig weiter kochen, rühren und nach Bedarf in jeweils kleinen Mengen Wasser hinzugeben, bis die Sauce nicht mehr zu scharf ist. Dann den fein geschnittenen Knoblauch hineingeben und weiter kochen lassen, bis der Knoblauchgeschmack verschwunden ist. Anschließend die Pouletstücke dazugeben und kochen lassen, bis sie gut durchgekocht sind. Neben dem Berberé kann auch nach Belieben und persönlichem Geschmack ein wenig Schwarzkümmel, Kororima („Brauner Kardamom“) und äthiopische Gewürzbutter hineingegeben werden. In sie Sauce kommt noch pro Person ein gekochtes und geschältes Ei hinein. Gesamtkochzeit 1 ½ bis 2 Stunden. Je länger das Gericht gekocht wird, desto mehr verliert sich die Schärfe.

In Äthiopien wird der Doro Wot natürlich mit Injera, dem Fladenbrot, gegessen. Man kann dieses Gericht aber auch mit normalem Brot oder Reis essen. Die angegebenen Mengen reichen für etwa 5 bis 6 Personen.

Misser – ein vegetarisches Gericht mit Pepp

      ·         200g Linsen (vorzugsweise rote Linsen)

·         100g Zwiebeln (vorzugsweise rote Zwiebeln)

·         Sonnenblumenöl

·         1 ganzer Knoblauch

·         100 bis 150g Berberé

·         Tomatenpurée

Die Zwiebeln fein schneiden und in heißem Öl kochen, bis sie schön mittel-rot sind. Anschließend das Tomatenpurée und unter ständigem Rühren das Berberé hineingeben. Die Schärfe kann reguliert werden, indem man entweder mehr oder weniger Berberé, dafür dann weniger oder mehr Tomatenpurée hineingibt. Kräftig weiter kochen, rühren und nach Bedarf in jeweils kleinen Mengen Wasser hinzugeben, bis die Sauce nicht mehr zu scharf ist. Den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und weiter kochen, bis der Knoblauchgeschmack verschwunden ist.

 In einem Sieb die Linsen gut waschen. Der Sauce Wasser beigeben und bevor sie wieder kocht auch die Linsen dazugeben. Zudecken und bei niedriger Temperatur kochen, bis die Linsen gar sind. Nach Belieben Salz und Pfeffer beifügen.

 In Äthiopien wird Misser natürlich mit Injera, dem Fladenbrot, gegessen. Man kann dieses Gericht aber auch mit normalem Brot oder Reis essen. Die angegebenen Mengen reichen für etwa 5 bis 6 Personen.

Melkam Megeb  

heißt auf Amharisch, der Staatssprache Äthiopiens,

 Guten Appetit!

In der europäischen Küche kann Berberé grundsätzlich wie scharfer Paprika verwendet werden. So ist es unter anderem ein ausgezeichnetes Gewürz für Fleisch, Raclette, oder gibt dem Sugo zum Beispiel bei Spaghetti Napoli und Bolognese, Pizza etc. einen interessanten, würzigen Pepp. Der Fantasie und der Anwendung sind dabei aber keine Grenzen gesetzt.