Dabei handelt es sich um traditionelle Gewürzmischungen, wie sie in Äthiopien schon seit langer Zeit üblich sind und aus der dortigen Küche nicht mehr wegzudenken wären. Aber - und Sie werden sich bald davon überzeugen - auch unsere europäischen Mahlzeiten gewinnen an Charakter und Originalität, würzen wir sie mit diesen Gewürzen aus Nordostafrika. Doch dazu braucht es vielleicht eine kleine Einführung:
Berberé,
die wohl bekannteste der äthiopischen Gewürzmischungen und zweifellos unser Renner, kann überall dort angewendet werden, wo sonst eher scharfer Paprika verwendet wird. Doch hier handelt es sich nicht einfach um Paprika oder reinen Chili, sondern um eine reichhaltige Mischung aus roten Chilis, Knoblauch, Salz und verschiedensten Kräutern, die diesem Gewürz einen einmaligen Reichtum an Geschmack verleihen und das würzige Chili-Aroma auf faszinierende Weise in unser Essen bringen. Diese Gewürzmischung bieten wir sowohl gemahlen wie auch lediglich gemörsert an. Zusammensetzung: Rote Chilis, Salz, Knoblauch, Wermuth, Ingwer, Schwarzkümmel, Basilikum, brauner Kardamom, Zwiebeln.
Vor dem Mahlen werden unsere Gewürze und Gewürzmischungen gemörsert wie hier das Berberé. Teilsweise verkaufen wir die Gewürze auch nur gemörsert (siehe Liste).
Dekus ist eine weitere typisch äthiopische Gewürzmischung, die sich zu verschiedensten Fleischgerichten verwenden läßt. Ausgezeichnet eignet sich Dekus als Barbecue-Gewürz. Zusammensetzung: Sesamsamen, Salz, weißer Kümmel, Mohnsamen, Koriander.
Gewürze aus Äthiopien:
Von der Sonne verwöhnt, bringen sie ein natürliches, reiches und intensives Aroma in unser Essen.
